Tartufo bianchetto fresco

Il tartufo bianchetto (Tuber albidum Pico o Tuber borchii Vitt.) detto volgarmente anche tartufo "marzuolo" si raccoglie dal 10 gennaio fino al 30 aprile. Cresce soprattutto sotto i pini, ha un odore intenso tendente all'aglio, la scorza liscia colore biancastro con sfumature fulvo e marrone, la polpa color bruno con numerose venature chiare.

Si conserva in frigo avvolto nella carta assorbente dentro vaschette o vasetti di vetro per circa 7 giorni. Si usa, come il tartufo bianco, affettato sulle pietanze prima di servire in tavola.