Tartufo nero fresco

Il tartufo nero estivo (Tuber aestivum Vitt.) si raccoglie dal 01 maggio fino al 31 novembre. La raccolta è normalmente abbondante perciò è il tartufo più economico ed è molto usato dai Ristoranti. Ha un odore dolce non troppo intenso, la polpa  ha un colore dal marrone chiaro al nocciola con venature bianche, la buccia è massiccia a rugosa (infatti è chiamato volgarmente tarufo "scorzone"). Si conserva in frigo avvolto nella carta aasorbente chiuso in vaschette o barattoli di vetro e rimane inalterato per circa 10 giorni. Si consiglia di affettarlo e riscaldarlo insieme alle pietanze che andrete a preparare.